Cuisinier / Cuisinière de collectivité
Emploi Administrations - Institutions
Aire-sur-l'Adour, 40, Landes, Nouvelle-Aquitaine
Descriptif de l'emploi :
Au sein de la cuisine centrale en liaison froide, le cuisinier participe, sous l'autorité du chef de cuisine, à la confection des plats chauds et entrées froides en veillant au respect des règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective.
Missions :
- Confectionner les plats chauds et les entrées froides en intégrant des produits issus de l'agriculture biologique et de circuit court,
- Vérifier les préparations culinaires (goût, aspect, texture, présentation.)
- Effectuer le conditionnement en barquettes et/ou bac gastronomes et l'étiquetage réglementaire,
- Participer à la plonge batterie,
- Assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel,
- Mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection,
- Réaliser les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire (HACCP),
- Remplir les documents d'enregistrement, de traçabilité et d'autocontrôle,
- Respecter les règles de sécurité, le port des protections individuelles et les protocoles d'utilisation du matériel.
Sujétions du poste :
Station debout prolongée, port de charges, travail au froid (température de 3° dans[...]
